Quinoa con setas y almendras

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Ingredientes:

  • Quinoa
  • Setas
  • Almendras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Parmesano

Preparación:

  • Hervir la quinoa a fuego suave 20 min. Un vaso por dos de agua.
  • Hacer un sofrito con las setas y ajo.
  • Rallar 100 grs de almendras y añadir al sofrito.
  • Rallar 50 grs de queso parmesano a la quinoa y mezclar todo.

Es muy importante cortar las setas en pedazos pequeños para que el almidón de la seta impregne la salsa. Si queda muy seco se le puede añadir un poco de agua o leche.