Revuelto de alubias con espinacas

Ingredientes para 6

  • 300 gramos de judías blancas cocidas
  • 500 gramos de espinacas
  • 1/4 cebolla
  • 8 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva sal y pimienta.

 Preparación

  1. Hervimos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.
  2. Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén grande con un chorreón de aceite. Cuando empiece a dorarse la cebolla agregamos las espinacas cocidas y las sofreímos.
  3. A continuación agregamos las judías blancas, removemos y mezclamos bien con las espinacas y dejamos que se tuesten un poquito y salpimentamos.
  4. Batimos los huevos en un bol grande y lo mezclamos con las espinacas y las judías, volcamos a la sartén y removemos bien a fuego bajo, hasta que se cuaje al gusto.