RECOMENDACIONES DE ALICIA SOBRE NUTRICIÓN. MENÚ DE LA SEMANA DEL 26 DE FEBRERO AL 2 DE MARZO

Esta semana es bien cortita, ya que sólo tenemos colegio el 1 y 2 de marzo, no obstante, no os voy a abandonar, y propondré también menú para este half time.

Lunes 

Menestra de verdura, jarrete de ternera con tomate y pasta, Manzana

Martes

Crema de verduras, salmón con puerro, zanahoria y patata, Plátano

Miércoles

Ensalada completa, potaje de alubias con carne, Naranja

Jueves

Champiñones gratinados con jamón ajo y lactonesa, tortilla de patatas con ensalada, fresas

El mayor beneficio de los champiñones radica en la ergotioneína, capaz de aumentar la eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. un aminoácido de origen vegetal que abastece de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. El resultado es una mayor producción de CO2 y menor fabricación de ácido láctico. A la par, la ergotioneína actúa en el organismo como poderoso antioxidante, cuyos efectos son particularmente apreciables en el hígado, el cristalino de los ojos y los glóbulos rojos (protege a la hemoglobina de la oxidación).

Los champiñones son un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 g. de este alimento contienen  2,10 ug. y esto, hace que sean eficaces contra las migrañas y el exceso de colesterol.

En lugar de utilizar mayonesa industrial, que suele venir con aditivos poco aconsejables, Miguel va  a hacer una lactonesa, que consiste en sustituir el huevo de la mayonesa tradicional, por la leche, ya que no podemos utilizar huevos crudos por el riesgo de salmonella que ello conlleva. De esta forma, el resultdo del plato final, será más saludable.

En cuanto a la tortilla de patatas, quería mencionar otro importante antioxidante que posee el huevo gracias a la luteína,

La luteína junto con la Vitamina A, protegen la visión. Es un pigmento liposoluble de color amarillento cuando hay poca concentración, hasta llegar a un naranja rojizo, cuando la concentración es alta y que se encuentra en la yema de huevo, plantas, vegetales y algas.

Tiene un gran poder antioxidante, actuando fundamentalmente contra los efectos de los radicales libres nocivos para las células del sistema ocular, protegiéndoles de la luz ultravioleta que podría atravesar la córnea y dañarla.

El cuerpo humano no puede producir luteína, siendo necesario obtenerla a través de los alimentos. En la retina, se encuentran grandes concentraciones de luteína para actuar como filtros protectores de la luz azul y ultravioleta evitando así, el posible desarrollo de la degeneración macular y futuros problemas de cataratas. Además, protege a la piel de los rayos solares y sus posibles efectos nocivos.

Ningún otro componente tiene la misma relevancia que la luteina para prevenir patologías oculares. Estudios publicados en la Revista Archives of Ophthalmology, han demostrado que, la suplementación con luteína, ralentizaba la pérdida de visión en personas que padecían retinitis pigmentosa, un grupo de enfermedades oculares que afectan a la retina y provocan que de forma progresiva, se pierda la capacidad visual.

Y por último, mencionar las fresas, con su auténtico poder antioxidante, ya que se trata de un Fitoquímico de la familia de los Flavonoides llamado Antocianina, son pigmentos vegetales que dan el color rojo o morado a ciertos frutos antiinflamatorio, cardioprotectores, tonificantes de la circulación venosa mejoran la visión y regeneran los pigmentos de la retina reducen la producción hepática de colesterol antioxidante: neutraliza la acción de radicales libres antiséptica del aparato urinario…

Como podemos observar, este menú está cargado de antioxidantes y si nos fijamos, todos ellos protectores de la visión, entre otras cosas.

Viernes

Crema de calabaza, fogonero al horno con patatas parisinas. Yogurt

De estos alimentos ya hemos hablado, tan sólo recordar el caroteno que nos aporta la calabaza, en forma de provitamina A, lo que quiere decir, que cuando lo consumimos, nuestro organismo lo sintetiza en forma de esta vitamina tan importante para nuestro sistema inmunitario, y la vista, y las proteínas de alto valor biológico que nos proporciona el fogonero.

Cambios en el menú:

Hoy viernes, pondremos fruta en lugar de yogurt, debido a un problema con el proveedor.

SUGERENCIAS DE CENA

Quería hablar un poco sobre una noticia que ha salido en prensa que dice que  aunque nuestros hijos coman todos los días en el colegio, solo realizará 175 ingestas de las 1.825 que hace al cabo del año, o sea, el 10%”, por lo que el papel del hogar será mayor que el del comedor escolar sobre la alimentación de un niño.

De esto podemos concluir, que en este colegio, trabajamos 100% para que el 10% de la alimentación de nuestros niños sea saludable, cifra no despreciable, y que pone de manifiesto lo importante que es seguir el trabajo en casa, de ahí nuestras propuestas de cena, que menciono a continuación, para ofrecer la oportunidad de tener una guía de continuidad de nuestro trabajo.

Lunes, Huevos fritos con patatas, compota de frutas. Estamos de vacaciones, y hay que disfrutar de cuando en cuando de estos manjares.

Martes, Sopa de verduras, lenguados al horno, yogurt

Miércoles, Ensalada César (receta), fruta.

Jueves, Quinoa con verduras y pollo, macedonia. De esta ya tenemos receta. Como el miércoles hay media ración de pollo, la otra media, se puede guardar para esta receta.

Viernes, Espaguetis integrales con crema de coliflor y almendra rallada.

Lista de la compra para cenas:

Frutas y verduras

• Patatas
• Manzana
• Zanahoria
• Plátano
• Puerro
• Judías verdes
• Calabacín
• Naranjas
• Coliflor

Carnes

• Pechugas de pollo enteras

Pescado

• Lenguados
• Huevos
• Yogurt natural
• Aceite de arbequina virgen extra
• Pan para hacer picatostes
• Espaguetis integrales
• Queso Parmesano
• Almendras crudas
• Anchoas

RECETAS PARA LA CENA

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