Taller de Nutrición para los alumnos de KS4 y KS5 impartido por Javier García Pereda de la escuela de hostelería de Sevilla

Nuestros alumnos de KS4 y KS5, han recibido la visita de Javier García Pereda, experto nutricionista, que compagina sus actividades de Responsable del área de Nutrición y Tecnología de los Alimentos; Director del dep. de I+D+i de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla – ESHS y también, con las de asesor en el programa de Canal Sur ‘La Báscula’. Conoce al detalle la composición de los alimentos que ingerimos porque es a su vez licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba.

Javier nos cuenta que con el paso del tiempo cada vez comemos peor. «Ahora mismo tenemos acceso a una alimentación que jamás hubiésemos soñado en variedad y calidad de los productos, sin embargo esa variedad hace que no tomemos buenas decisiones a la hora de comprar por lo que a la larga podemos tener una alimentación abundante en cuanto a calorías pero deficitaria en cuanto a nutrientes» explica Pereda.

Lo cual repercute de forma inmediata en nuestra salud. El exceso de calorías es malo de por sí. Si además a ese exceso no se le acompaña un ritmo de vida saludable, el sobrepeso y la obesidad asoman como problemas. García Pereda señala que «cada vez somos más obesos y eso lleva a que seamos más enfermos de manera crónica con patologías asociadas a la diabetes o a la hipertensión». Añade que junto a esa problemática se da el hecho de que, además de hacer menos actividad física, comemos alimentos muy procesados que aportan muchas calorías sin saciarnos. Para empezar a corregirlo pone un ejemplo que se podría poner en práctica pues cuando consumimos «un puñado de frutos secos tienen la mismas calorías que una lata de refresco pero con los primeros estoy saciado mucho más tiempo».

«Se está perdiendo la cultura de cocinar y eso hace que busquemos productos ya elaborados con más cantidad de harinas refinadas, grasas de baja calidad, sal y azúcar» apunta Pereda. Para él la clave estaría en «buscar materias primas, alimentos que necesiten cocinarse ya que en ellos encontramos la mayor cantidad de nutrientes». En ese grupo encontraríamos vegetales, carnes, pescados, cereales integrales, legumbres, tubérculos, huevos o frutos secos.

El enemigo de los niños: los alimentos procesados

Es un problema grave de la sociedad según los datos publicados en The Economist este mismo año. Los mismos señalan que tres de cada diez niños sufre de sobrepeso en España, un valor que está por encima del que fija la Organización para Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) . El abuso de «refrescos, zumos y cereales refinados, derivados cárnicos y postres así como la falta de vegetales y productos frescos para cocinar» hacen que los más pequeños de la casa estén expuestos al sobrepeso y a dificultades en su salud relacionadas con su modo de alimentarse. Es más, dado que las dietas actuales tienden a ser peores que las de antes, muchos niños nacen y crecen en un escenario negativo para su desarrollo.
Javier García Pereda entiende que hay que tratar de educar al consumidor para que aprenda a hacer elecciones razonadas a la hora de comer. Entre esas elecciones está acudir al supermercado y decantarse entre alimentos frescos, congelados y tratados. Dejando claro que «los tres son excelentes, hay que dar preferencia a frescos y congelados» según Pereda. Por lo que en resumen, hay que saber lo que se come para mantener una alimentación saludable sin necesidad de tener que renunciar a nada.
Alicia Aycart, nuestra responsable de nutrición en el CBS, nos comenta que le ha parecido una magnífica charla en la que nos ha resumido de forma muy clara y concisa lo que debe ser nuestra guía en la alimentación, y es olvidarnos de los productos procesados, que son todos aquellos que carecen de matriz para ser convertidos en productos, como son las galletas, cereales, patatas fritas de bolsa, salchichas, paquetes de frituras, bollería industrial, etc., y centrarnos en todo aquello que posee matriz, que son los alimentos naturales como carnes, pescados, huevos, lácteos, latas de conserva como atún, sardinas…
También nos ha explicado las cantidades que serían correctas ingerir de cada uno de los grupos de alimentos esenciales en la dieta, distinguiendo entre proteínas que deben ocupar la palma de una mano Hidratos de Carbono, que deben ocupar un puño por cada comida, y en función de la actividad deportiva diaria, se necesitará una o más raciones. Grasas, que deben estar presente en todas las comidas pero éstas han de ser saludables, ya que poseen un gran poder sacietógeno además de proporcionarnos la energía que necesitamos.
Irina Naranjo, Jefa de estudios de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, también dedicó unas palabras a nuestros alumnos para contarles el objetivo de su escuela y aprovechó para invitarles a visitarla. La Escuela inició su camino con un objetivo claro: formar a los futuros profesionales de la hostelería en una vocación continua de servicio. Un esfuerzo que, poco a poco, se ha ido concretando en el camino de la formación integral y del liderazgo en la gestión. Con la licenciatura de las primeras promociones, los retos de la Escuela se han ido ampliando también a la integración profesional de los alumnos, facilitando a los alumnos prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de «APRENDER HACIENDO», lo cual es también parte de nuestra filosofía en el CBS, Colegio Británico de Sevilla.